Одно из самых простых блюд - это куриная лапша. И, что примечательно, простота его приготовления не сколько не влияет на вкус. |
Подкрашивание бульона. Описывается метод подкрашивания бульона жжёным сахаром, а я его и пересказывать вам не стану, потому как не хотел бы видеть среди моих читателей людей, способных к такому компромиссу. >>> |
Букетом называется пучок хорошо промытых и связанных вместе зелёных частей порея, сельдерея и петрушки, который опускается в бульон вместе с кореньями для придания аромата. А это букет. Если отнести такой букет в школу 1-го сентября, то весь год будешь получать двойки. Такому букету порадуется мама и корова в деревне. Коровы любят зелень. >>> |
Если бульон варится в небольшом количестве, то на выкипание прибавляют по 300 мл на одну порцию, а если варится в большом количестве, то 100-150 мл на каждую порцию. Это объясняется тем, что из большого количества кипящей жидкости испаряется меньше, чем из малого количества кипящей жидкости. >>> |
Объяснения и примечания. Сорта мяса. В тех случаях, когда бульон предназначается для прозрачных, как русских, так и французских супов с гарнирами, а также для супов пюре или же подаётся самостоятельным супом с пирожками >>> |
Читаем Александрову-Игнатьеву. Есть такая замечательная книжка, издававшаяся лет сто тому назад. Почитаем? Жёлтый бульон служит основой всех прозрачных супов с гарнирами как русских, так и французских, как-то: суп с клецками, лапша, суп с фрикаделями, суп руаяль, жульен и проч., и проч., и, кроме того, подаётся как самостоятельный суп с различными пирожками. >>> |