Одно из самых простых блюд - это куриная лапша. И, что примечательно, простота его приготовления не сколько не влияет на вкус.
Итак, что бы сделать куриную лапшу - во-первых надо взять курицу. Да-да, именно курицу, особую, суповую курицу, а не цыплёнка или бройлерного петушка. Хорошо бы, чтоб всё у той курицы было на месте: и покрытые жёлтой чешуйкой лапки, и шейка, и голова. >>>

Подкрашивание бульона.

Описывается метод подкрашивания бульона жжёным сахаром, а я его и пересказывать вам не стану, потому как не хотел бы видеть среди моих читателей людей, способных к такому компромиссу. >>>

Букетом называется пучок хорошо промытых и связанных вместе зелёных частей порея, сельдерея и петрушки, который опускается в бульон вместе с кореньями для придания аромата.

А это букет. Если отнести такой букет в школу 1-го сентября, то весь год будешь получать двойки. Такому букету порадуется мама и корова в деревне. Коровы любят зелень. >>>

Если бульон варится в небольшом количестве, то на выкипание прибавляют по 300 мл на одну порцию, а если варится в большом количестве, то 100-150 мл на каждую порцию. Это объясняется тем, что из большого количества кипящей жидкости испаряется меньше, чем из малого количества кипящей жидкости. >>>

Объяснения и примечания.

Сорта мяса.

В тех случаях, когда бульон предназначается для прозрачных, как русских, так и французских супов с гарнирами, а также для супов пюре или же подаётся самостоятельным супом с пирожками >>>

Читаем Александрову-Игнатьеву. Есть такая замечательная книжка, издававшаяся лет сто тому назад. Почитаем? Жёлтый бульон служит основой всех прозрачных супов с гарнирами как русских, так и французских, как-то: суп с клецками, лапша, суп с фрикаделями, суп руаяль, жульен и проч., и проч., и, кроме того, подаётся как самостоятельный суп с различными пирожками. >>>