Айвовый конфитюр


Она появляется у нас, когда на улице пасмурно и серо.
Когда воздух прозрачный от мороза.
Когда даже солнце какое-то хмурое и озябшее и сложно представить себе, что где-то ветки сгибаются под тяжелыми ароматными ярко-желтыми «солнышками»
Если положить эти «солнышки» в комнате, то за несколько минут комната наполнится ароматами лета.
И зима уже не покажется такой долгой и тоскливой...

 


.. А еще можно закрыть это «солнце» в банку и открывать ее только тогда, когда начинает казаться, что лето никогда не наступит.
Для этого не надо никакого волшебства, нужно только время, сахар и несколько чистых банок и тогда получится вкуснейший, насыщенного оранжевого, а иногда красного цвета конфитюр… или джем?

 


Честно говоря, я до сих пор не знаю, чем отличается джем от конфитюра. Ни книги, ни интернет так и не дали мне вразумительный ответ.
Для себя я решила, что это разные названия одного и того же. Но конфитюр мне нравится больше, потому что звучит загадочнее:)
Кстати, если не торопится и потратить еще энное количество времени, то у вас получится пастила или айвовый сыр

 

 


* 1кг айвы
* 1кг. сахара
* 700-1л. воды.
/сахар дан условно, обычно получившееся пюре взвешивают и сахар отмеряют в равном количестве/

 


Айву помыть, обсушить, вырезать семенную коробочку и нарезать небольшими кусочками.
Если есть желание, то можно и кожуру срезать, но с ней конфитюр будет ароматнее.
Сложить кусочки в кастрюлю, залить водой, чтобы кусочки были покрыты водой.
Варить айву до мягкости на среднем огне, затем, слить отвар, но не выливать совсем, он нам пригодится.
Достать кусочки, перемолоть их блендером.

* Если дальше вы планируете делать пастилу, то массу надо протереть через мелкое сито, если не планируете, то оставьте так, как есть.

Далее, возьмите кастрюлю из нержавейки с толстым дном, чтобы наш конфитюр не пригорел (хотя я варила в чугунном казанке, на очень маленьком огне, но это заняло не один час и даже не два)

 


*Теперь у нас есть два варианта, все зависит, от того есть у вас много времени или нет.
Если есть,
то выкладываем пюре в кастрюлю, перемешиваем.
Заливаем половиной отвара и варим на самом маленьком огне (лучше, чтобы кастрюля стояла на рассекателе, тогда тепло будет распределяться равномерно), не закрывая крышкой, периодически помешивая и по мере надобности подливая отвар, на это уйдет несколько часов.
Как только масса начала темнеть, отвар уже не добавляем, (можно немного увеличить огонь) и тогда уже лучше не отлучатся от кастрюли на долго, потому что перемешивать придется чаще.

Варим дальше, пока наш будущий конфитюр не загустеет настолько, что, проведя по дну кастрюли деревянной лопаточкой или ложкой, на мгновение можно увидеть дно кастрюли.

*Во время варки конфитюр не должен сильно кипеть, а если появляется пена, то ее конечно необходимо снимать.

Готовый горячий конфитюр разложить по стерильным банкам и закрыть крышками.

 


*Вариант второй,
если у вас нет нескольких часов свободного времени:

Все делаем так же, но варим с перерывами. Поварили 1-2 часа, оставили на плите и ушли по делам. И так 2-3 дня. Пока масса не потемнеет, дальше все так же, как в первом варианте.

 


* Если вы решили делать пастилу или сыр, как вам больше нравится.

Массу надо протереть через сито, смешать с сахаром и небольшим количеством отвара, варить так же конфитюр, но получившуюся массу разложить не в банки, а в формы или противни с бортиками высотой 2-2,5 см.

* Противни (или формы) можно выстелить фольгой или пергаментной бумагой.

Далее, ставим противень в духовку, нагрев в ней должен быть самый минимальный, либо средний, но тогда сушить надо, не закрывая дверцу духовки.
Сушим несколько часов, не обязательно в один заход, можно сушить в несколько заходов.

 


* Другой вариант
сушить пастилу после того, как в духовке что-то запекалось – этот вариант конечно дешевле:)

Просушивать необходимо до того момента, как пастила станет пластичной, и ее легко будет разрезать на ромбики-кубики, пластинки и при этом она не должна терять форму.

Готовую пастилу можно пересыпать сахарной пудрой, а можно переложить тонкой пергаментной бумагой и хранить в коробке или банке.



PS: Если чего-то напутала с терминами или технологией, поправляйте, дополняйте.

 

 

 


Оригинал рецепта: irica-summer.livejournal.com/66003.html

Категория: ВАРЕНЬЕ. КОНФИТЮР. ДЖЕМ | Добавил: lira (14.02.2009)
Просмотров: 666 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
ComForm">
avatar