Пышный омлет-суфле с пикшей, который подали специально писателю Арнольду Беннету в лондонском отеле «Савой». Теперь этот завтрак можно увидеть во многих меню по всему миру.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ФИЛЕ КОПЧЕНОЙ ПИКШИ - 250 г

МОЛОКО - 300 мл

ЯЙЦО КУРИНОЕ - 11 штук

СЛИВКИ 40%-НЫЕ - 4 столовые ложки

СЫР ЧЕДДЕР - 4 столовые ложки

БЕЛЫЙ ВИННЫЙ УКСУС - 100 мл

ЛИМОН - ½ штуки

СОЛЬ - по вкусу

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ - по вкусу

1. Сначала сделать голландский соус. Нежно растопить масло (50 грамм) в маленькой кастрюле, пока осадок не опустится на дно. Держать теплым. В другой кастрюле смешать уксус и лимонный сок, добавить по щепотке соли и перца. Кипятить смесь до тех пор, пока ее не останется только на самом дне (около 3 столовых ложек). Пропустить через сито, вылить в большую плошку. Оставить остывать.

2. Смешать желтки трех яиц и выпаренную смесь из уксуса и лимонного сока, поставить плошку на кастрюлю со слегка кипящей водой (паровая баня). Активно взбивать в течение 5 минут, пока не образуется густая белая смесь. Снять с огня и медленно вбить растопленное масло (следить, чтобы не попало осадков со дна). Оставить в теплом месте.

3. Положить пикшу в кастрюлю, добавить молоко (чтобы пикша оказалась полностью в молоке). Варить в течение 5 минут. Достать рыбу шумовкой, просушить, затем разломать на крупные куски, вынуть все кости. Половину кусочков рыбы отложить в сторону, другую половину разделить на 4 равные порции и положить в формочки для выпечки. Держать в тепле.

4. Слегка взбить 4 яйца, посолить и поперчить. Нагреть большую сковороду на медленном огне. Добавить 25 грамм масла и, когда оно нагреется, добавить яйца. Жарить их 2 минуты, пока они не станут жидкими и нежными. Разделить омлет на 4 порции, разложить сверху на рыбу в формочках. Сверху положить оставшуюся часть кусочков рыбы.

5. Посолить, поперчить, затем слегка взбить оставшиеся яйца. Нагреть остатки масла, так же поджарить яйца и положить на рыбу. Пригладить ложкой. Присыпать формочки равным количеством тертого сыра.

6. Добавить сливки в голландский соус, затем вылить сверху на формочки, выровнять ложкой. Поместить формочки под гриль, дать запечься, чтобы все зарумянилось. Сразу же подавать.

Исходник: https://eda.ru/recepty/zavtraki/omlet-arnolda-benneta-16335?utm_source=facebook&utm_medium=amplifr&utm_campaign=pyshnyy-omlet-sufle-s-pikshey--kotoryy-pod