В последнее время я увлеклась немецкой кухней. Очень нравятся мне у немцев мясные блюда. И вроде ингредиенты самые простые. Ну что там - мясо, лук, яблоки... Но вот пара штрихов, нестандартный подход и уже получается необыкновенно вкусное блюдо. Свиные отбивные в удивительно нежном, вкусном, сливочно-яблочном соусе, на вкус похожем на яблочный крем. А ведь Апфелькрем (apfel creme) в переводе и есть яблочный крем.
 

Ингредиенты для "Свинина в соусе "Апфелькрем"":

• Свинина(отбивные, по 200 г каждая) — 4 шт
• Масло сливочное(ТМ "Экомилк") — 50 г
• Мука пшеничная/Мука— 2 ч. л.
• Масло растительное— 4 ст. л.
• Соль—по вкусу
• Перец черный—по вкусу
• Яблоко(вес очищенного) — 150 г
• Лук репчатый— 150 г
• Сметана(некислая или сливки, 20%) — 400 г
• Сахар— 1/2 ч. л.
• Коренья(корень петрушки или сельдерея) — 100 г

Рецепт "Свинина в соусе "Апфелькрем"":

Куски свинины слегка отбейте, посыпьте солью и перцем

Корень петрушки натрите на мелкой тёрке

Яблоко лучше брать кисло-сладкое или сладкое с белой рыхлой мякотью. Очистите яблоко от семян и кожуры, нарежьте кубиками

Репчатый лук очистите и нарежьте мелко

Раскалите в сковороде растительное масло и обжарьте быстро отбивные с двух сторон. Снимите их со сковороды

Теперь растопите в сковороде сливочное масло. Именно оно даст соусу бархатистость и сливочный вкус. Масло используйте хорошее. Я выбрала масло ТМ "Экомилк" 82,5 %. У него очень сливочный вкус, как в детстве

На сливочном масле слегка потушите до мягкости лук, яблоки и корень петрушки (около 15 минут)

Теперь добавьте муку и хорошо размешайте

Сметану нужно брать некислую, жирностью около 20%. Можно заменить сливками такой же жирности

Добавьте сметану к соусу и проварите, помешивая до загустения около 5 минут

Соус пробейте блендером до однородности. Попробуйте соус. Добавьте соль и сахар, доведите соус до вкуса

Верните соус в сковороду, туда же положите обжаренные отбивные и томите на медленном огне около 20 минут под крышкой

Подавайте очень горячими, посыпав рубленной петрушкой. Дополнительно можно положить в соус зернистую горчицу по вкусу или подать её отдельно.

В немецкой кухне есть еще один соус - Апфелькрен. Он готовится немного иначе, с добавлением хрена.
Данный рецепт я нашла в вырезках из журналов, которые мне достались от свекрови. Допускаю, что данное блюдо является несколько искажённым вариантом "апфелькрена".

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/146590/