Морское жаркое

Палтусовые головы, каменный окунь, кальмары и осьминоги, кучи креветок, брюшки сёмги, чавычи и трески – все, что не купить на берегу, бралось, обрабатывалось и волоклось либо в трюм на заморозку, либо в тукомолку под острый пар, в специально сделанную бочку. (Тукомолка – для тех, кто не в теме – цех по производству рыбокостной муки. Острый пар – пар, нагретый до перегретого состояния в 150 – 180 *С)
И вот мучимый ностальгией, я решил воспроизвести одно из моих любимых в морях блюд, дома, в Москве. Поэтому не прошу меня судить строго, тех, кто ел подобное – рецептура упрощена и переработана под реалии мегаполиса.

 

Итак, берём:

 1.Картошку                                       1 кг. (не одну же рыбу есть)

2.Лук                                                  0.5 кг (основной источник витаминов в море)

3.Рыба жирная, типа палтус или

морской язык (можно и то и то)     1 кг.

4.Печень трески                                1 банка (в оригинале была свежей)

5. Перец, соль, специи какие хотим  (всё зависит от выдумки моряка).

 

 

 

Лук режем кольцами, рыбу кусками, картошку на 4 части. Печень открыть, жир не сливать.

                                                              

 

Перцы давим ножом, перетираем в ступке.

 

 

Картошку, рыбу, укладываем в емкость для запекания (вообще то аутентично – в пергамент и завязать, да, да!), посыпаем специями, солим.

 

 

 

Сверху лук (специй не жалеть, мы же в море, где каждая витаминина дорога)

 

 

 

Сверху на всё это выливаем (а вот и нет - не майонез!) печень трески вместе с жиром.

 

 

 

Накрываем фольгой и ставим в духовку под 150*С примерно на 1 час.

 

 

 

Достаём, 10 мин подрумяниваем. Подаём на стол в сопровождении острых маринадов и разумеется водки (а вот её то родимой в морях не хватало – всё бражка, да бражка…).

 

 

 

Вот так! И никакого майонеза!

 

 

 

Ну и для слепых, на ощупь:

 

 

Так налили быстро все! Выпили! До дна!

 

- За тех, кто в море!

Оригинал рецепта: ataggonyi.livejournal.com/3455.html

 

Категория: РЫБА | Добавил: lira (20.01.2009)
Просмотров: 591 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
ComForm">
avatar