Коурма балик или как готовят рыбу на берегах великой реки Амударьи

Про рыбу. Вернее про то, как готовят ее в тех местах, откуда берет начало мой славный род. А род мой зачинался в благословенной земле Хорезма в те далекие времена, когда не родились еще предки седобородых стариков, которые ведут неторопливые беседы, расположившись у дастархана за чаем, на песчанных берегах могучей реки, покрытых густыми и непроходимыми зарослями тугая, где мужчин сравнивали по силе и отваге со львами а грация девушек была подобна грации газели, где в небе парили гордые и сильные птицы - орлы, а в степях, по весне, до горизонта залитых красным маковым цветом, паслись бесчисленные стада сайгаков, где живут степные волки и мудрые змеи, а в норах прячутся коварные скорпионы, где стояли величественные города, защищенные высокими крепостными стенами, где ханы и беки, потомки древних и благочестивых знатных родов выезжали на великолепных арабских скакунах и чистокровных ахалтекинцах охотится на кабанов с охотничьими свирепыми барсами и гепардами, где небо такое синее и всегда ясное, а песок такой горячий, где знойный воздух пахнет степными травами и цветами, берет начало древний род моего отца, да будут благословенны могилы предков его, как и самого отца моего...
Итак, как готовят рыбу на берегах великой реки Амударьи.
 


Балик*

ммм... самая вкусная рыба на земле - это сазан. и не спорьте со мной. вы меня не переубедите. сазан. или молодой сомик.
т.к. у меня в ближайшем магазине продается только карп - значит и рассказывать буду про карпа.
в конце-концов это не самое важное в процессе приготовления. главное - это н а с т р о е н и е!
те, кто утверждает, будто речная и озерная рыба пахнет тиной - идите лесом. вы просто не умеете ее готовить.
или даже нет, не готовить - выбирать.
скажете что она начинает пахнуть тиной после того как уже готова?...

ладно, поехали.

Лучше всего, если это будет свежепойманная рыба. но в условиях городской жизни и постоянной занятости я покупаю ее уже пойманную и ее даже при мне тут же чистят.
Нарезаем крупно

 

 

 

 

 


приправляем всяческими ароматными специями, соль/перец по вкусу

 

 

 


взбиваем яйцо

 

 

 

 


в казане разогреваем масло

 

 

 

 


по идее масла должно быть больше. но это все, что у меня было на тот момент (упустил из виду в магазине)

ставим тару со взболтанным яйцом рядом с тарой с мукой (для экономии времени, движений и сил) поближе к казану

 

 

 

 


потом берем кусок рыбы, обмакиваем его в яйце (хорошенько обмакиваем)

 

 

 

 


потом обваливаем в муке (хорошенько обваливаем)

 

 

 

 

 

 

 


и кидаем в раскаленное масло

 

 

 


обжариваем до красивого золотистого оттенка, до хрустящих плавников

 

 

 

 

 

 

 


и едим

 

 

 


все очень просто и незатейливо. но зато КАК вкусно!!! вы себе представить даже не можете...

*балик - рыба (тюрк. - прим.ред.)
**процесс очень напоминает жарку домашних котлет


Справедливости ради, стоит, в принципе, заметить, что так, наверное, жарят рыбу не только на берегах Амударьи...

Оригинал рецепта: inoq.livejournal.com/186230.html

Категория: РЫБА | Добавил: lira (20.01.2009)
Просмотров: 541 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
ComForm">
avatar