Южноиндийское карри из рыбы

Карри из рыбы отличается от всех остальных видов карри характерным кисловатым вкусом, который придает тамаринд. Считается, что из овощей лучше всего вкус рыбного карри подчеркивают баклажаны и окра. Поэтому именно они часто становятся составляющими различных индийских блюд из рыбы и морепродуктов.

 

Традиционно для карри из рыбы берут скумбрию. Мне еще очень нравится карри из лососины. Поперечные кусочки (около 750 г) натираем смесью из пол чайной ложки соли и двух чайных ложек куркумы. Рыбу помариновать, пока режется все остальное, а потом как следует обжарить в оливковом масле минуты три и отложить пока в сторону.

Режем крупными продолговатыми кусочками баклажаны. Азиатские круглые можно заменить обыкновенными. И обжариваем баклажаны в оставшемся от рыбы масле. Солить ничего не нужно. Куркума придаст нужный вкус и рыбе, и баклажанам. Откладываем баклажаны в сторону.

 

Теперь наливаем в вок 5 столовых ложек оливкового масла, разогреваем и на среднем огне начинаем обжаривать горчичные зерна. Чайной ложки достаточно. Когда зерна начнут раскрываться, добавляем чайную ложку зерен пажитника, палочку корицы и 5 зерен кардамона. Жарим все минуту.

 

И потом уже бросаем две мелко нарезанные луковицы, восемь нашинкованных зубков чеснока, корень имбиря (около 4 см), листики карри с пяти веточек и пять сушеных перчиков чили. Жарим все еще минут пять.

 

Добавляем четыре столовых ложки порошка карри для рыбы, две столовые ложки куркумы, немного воды, чтоб получилась паста, и жарим еще три минуты.

Заливаем все примерно литром воды и добавляем стакан тамариндового сока для кислоты. Для этого примерно три столовых ложки мякоти тамаринда отмачиваются в кипятке и настояшаяся жидкость сцеживается. Это и есть тамариндовый сок.

Когда все закипело, выкладываем баклажаны, окру и крупно нарезанные помидоры. Убавляем огонь и варим все минут десят. Затем кладем рыбу, немного солим, добавляем чайную ложку сахара и варим еще пять минут. В самом конце заливаем полчашки молока, даем быстро вскипеть на сильном огне и выключаем.

 

Среди индийцев бытует такое мнение, что в отличие от мясных и куриных карри, карри из рыбы лучше есть не сразу после приготовления, а через несколько часов или даже на следующий день. Вкус становится гораздо приятней.

Оригинал рецепта: upita.livejournal.com/75962.html

Категория: РЫБА | Добавил: lira (03.01.2009)
Просмотров: 613 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
ComForm">
avatar