Бедона-коурдок или перепела, тушенные с овощами

Раз пошла такая пьянка, продолжим готовить блюда национальной кухни из перепелок
Есть такое блюдо, называется кавардак* (или коурдок, ковурдок и т.п.)...

Кавардак – тюркское слово, у многих народов есть кушанье под таким названьем, но чаще словом «кавардак» обозначают беспорядок.
Кстати у узбеков этого второго значения нет, для них кавардак (коурдок) – только кушанье.

 


В большинстве случаев кавардак представляет собой этакий суп-пюре.

Основные ингредиенты - это кусочки мяса, иногда печени, сердца, легкого и т.п., обжаренные методом ковурма и затем тушенные с овощами.
Я в этот раз взял за основу перепелов - бедона (узб.) и овощи

 


Перепелов обжариваем до золотистой корочки

 


Добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук, паприку или болгарский перец

 


Очищенные от шкурки и нарезанные помидоры

 


Тушим до того момента, когда закипит сок, добавляем специи (соль/перец по вкусу, зиру, кинзу (кориандр), кардамон), чеснок, зелень (я использую кинзу, сельдерей, райхон (он же базилик)

 

 


Даем покипеть минут пять, добавляем морковь. Я не режу овощи мелко. Предпочитаю все крупно-нарезанное, в случае если овощи сами по себе небольшого размера - не режу вообще

 


Даем опять таки немного потушиться моркови, т.к. она имеет более жесткую структуру нежели картофель.

 


И добавляем картофель. Можно предварительно добавить совсем немного воды, если вы захотите чтобы блюдо получилось жиже

 


Как закипит - уменьшить огонь, накрыть крышкой, и оставить тушится до полного приготовления овощей...

Блюдо готово

 


Можно полить оставшейся подливой

 

 

 


Ёкимли иштаха!
Приятного аппетита!


Оригинал рецепта: inoq.livejournal.com/226277.html

Категория: ПЕРЕПЕЛКА | Добавил: lira (20.01.2009)
Просмотров: 738 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
ComForm">
avatar