Все как обычно просто. Начать обжаривать на оливковом масле очищенные морковки, перцы, лук, чеснок, имбирь. Чуть позже добавить тимьян свежий. И помидорки, бланшировать не надо. Важный момент, что не надо все скидывать в сковородку за один раз, добавляйте в зависимости от плотности продукта, то есть морковки первые, помидоры последние. Пока все это схватывается, вытереть насухо разделанную перепелки и обильно поперчить и посолить внутреннюю сторону. Внешней мы потом займемся. Когда наши овощи обжарятся до среднего состояния, дегласируем (вливаем) стакан красного вина. Можно и белое, но мне очень хотелось именно красное за насыщенный вкус. Когда жидкость упариться на половину, вливаем стакан яблочного сока (!!!). Обычного пакетированного сока. Тушим все несколько минут, и в середину выкладываем перепелку. Ничего солить или перчить не надо. Я оставлю овощи как есть, чтобы не забивать сахар, который проявится в ходе тушения. Перепелку сверху чуть смазать оливковым маслом и опа-опа - закидываем все в духовку на полчаса на 150 градусов. Каждые 10 минут достаем, поливаем соусом перепелку сверху. Под самый конец, берем кусок сливочного масла и смазываем нашу красавицу, солим и обильно посыпаем толченным перцем чили. Градус увеличиваем до 250, ждем 3 минуты, готово!

Что получилось - сочная перепелка с вкуснейшей спайси корочкой, сливочное масло добавляет легкий аромат. Все овощи приобретают пряный (имбирь, лук, тимьян) кисло(вино)-сладкий(яблочный сок и собственный сахар) привкус. Бокал чилийского только в помощь!

За вдохновение спасибо Daniel Boulud, гению тушения....

Оригинал рецепта: xyligano.livejournal.com/333977.html