Вареная спаржа с голландским соусом

Вообще-то сезон спаржи - весна, однако глобализация, помимо надвигающегося (по другим данным, уже наступившего) мирового финансового кризиса, имеет и свои плюсы: спаржу в наших магазинах можно найти круглый год. Ну а приготовить ее - проще простого, сложностей этот овощ не терпит, так что долго возиться с ним вам не придется.

2 порции

16-20 побегов спаржи

для голландского соуса:
2 яичных желтка
1 ч.л. белого винного уксуса
1 ст.л. лимонного сока
100 г. сливочного масла
соль
черный перец

boiled_asparagus Отварная спаржа с голландским соусом.


Спаржа великолепно сочетается с голландским соусом, поэтому начнем приготовление именно с него. В небольшую кастрюльку добавьте уксус и лимонный сок и доведите до кипения на малом огне. Яичные желтки приправьте солью и свежемолотым черным перцем, взбейте в блендере, а затем, не выключая блендер, тонкой струйкой влейте в него содержимое кастрюльки. Снимать с огня ее незачем, лучше добавьте в нее сливочное масло. Когда масло полностью растает, точно так же понемногу долейте его к желткам, не прекращая взбивать, и соус будет готов.

Побеги спаржи следует подготовить перед варкой: для этого надломите каждый стебель в двух-трех сантиметрах от нижнего края. Часть стебля ниже того места, где он сломался, нас больше не интересует (хотя ее и можно сохранить для иных нужд), а кожицу с верхней части стебля осторожно счистите овощечисткой, верхушку не трогайте. После этого спаржу следует связать пучком и поставить в подсоленную воду, кипящую в специальной высокой кастрюле: стебли при этом должны вариться в воде, а более нежные головки сварятся на поднимающемся вверх пару. Впрочем, если такой кастрюли у вас нет, не отчаивайтесь, а просто отварите спаржу в течение 8-10 минут, и слейте воду. Подавайте спаржу горячей, предварительно полив ее голландским соусом.

Оригинал рецепта: www.arborio.ru/2008/10/06/otvarnaya-sparzha-s-gollandskim-sousom

Категория: ОВОЩИ | Добавил: lira (03.02.2009)
Просмотров: 565 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
ComForm">
avatar