Итак:
8-12 средних (не мелких) картофелин не разваривающихся сортов
50 гр слив. масла
соль и свеже-молотый белый перец
1/2 стакана панировочных сухарей.

Самый фокус блюда в том, что бы нарезать картофелины на тонкие пластинки (около 3 мм толщины), не дорезая "до дна", чтоб все эти пластинки сохранились на общем основании, т.с. Для этого лучше всего использовать большую деревянную ложку. Нет ложки, можно как-то положить картофелину между двумя... (китайскими палочками), ну или еще до чего додуматься можно.

Духовку разогреть до 200°. Положить картофелины в смазанную маслом форму. Растопленным маслом смазать (полить) картофелины, посолить.
Выпекать без сухарей минут 30, потом вытащить, посыпать сухарями, потом сверху еще маслом и допекать до готовности-румяности.
Поливать картофель растопленным маслом время от времени.

В разных ресторанах есть и разные вариации замены сухарей: кто-то предпочитает натёртым твёрдым сыром, кто-то молотыми и поджаренными лесными орехами (hassel - это вообще-то лещина).

Оригинал рецепта на kitchen_nax: community.livejournal.com/kitchen_nax/3280047.html?thread=98484143#t98484143