Курица в белом вине с зеленым луком

Это блюдо вы найдете в меню любого аргентинского ресторана. Да-да, там едят не только стейки и эмпанадас!  Иногда мне  остро хочется такой курочки... И вдруг меня осенила светлая мысль: зачем страдать и ждать очередной поездки в Аргентину? И я приготовила ее дома.
Конечно же, делюсь с вами. Итак:
POLLO AL VERDEO


На 4 порции:
- курица на 2  кг
- 30 мл растительного масла или 20 г сливочного
- 30 г муки
- 2 головки репчатого лука
- 4 стебля зеленого лука
- 6 долек чеснока
- 300 мл белого сухого вина
- 600 мл куриного бульона (из кубика)
- 4 ст.л. рубленой петрушки
- 1 ст.л. листьев сельдерея
- веточка тимьяна (или щепотка сухого)
- соль, перец

Приготовление:
1. Курицу разрезать на 8 частей, снять кожу. В разогретом масле слегка обжарить куски курицы с обеих сторон,  посолить и поперчить.

2. Припорошить  обжареннуые куски курицы прямо в сковороде мукой, продолжать обжаривать еще пару минут, периодически переворачивая.  Вынуть курицу из сковороды.

3. В ту же сковороду добавить нарезанный жюльеном репчатый лук, белую часть зеленого лука и половину зеленых перьев,  порезав их  тонкими кольцами. Быстро обжарить на среднем огне. Погасить вином.

4. Вернуть куски курицы в сковороду, посыпать рубленым чесноком, добавить ароматические травы.  Выпарить жидкость наполовину.

5. Добавить куриный бульон, посыпать 2 ст.л. рубленой петрушки. Тушить под крышкой на медленном огне 20 мин. Добавить оставшиеся перья зеленого лука, нарезанные тонкими колечками, проверить на соль и перец, потушить еще 5 минут на самом медленном огне.

6. Сервировать по 2 куска на порцию, полив их обильно соусом и посыпав оставшейся петрушкой. В качестве гарнира принято подавать жаренный во фритюре картофель-орешки (noisette).

Мои комментарии:
Вышло  так вкусно, что я и не ожидала. Вкуснее даже, чем в ресторане! 
Использовала сливочное масло ( я мясо и птицу в основном на сливочном готовлю).
Соус получился как раз нужной консистенции. От себя  лишь добавила 1 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. сахара, что очень положительно отразилось на вкусе.
Дочка - нелюбительница подвергнутого „varenogo“  лука вообще и зеленого в частности - ела и нахваливала, удивлялясь, почему я раньше такое не готовила.


Оригинал рецепта: trio-mia.livejournal.com/40073.html?view=534153#t534153

Категория: КУРИЦА | Добавил: lira (26.01.2009)
Просмотров: 608 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
ComForm">
avatar