Январское тирамису от Davide Comaschi

Увидела у Насти фотографию Январского тирамису от Davide Comaschi и так загорелась этой идеей! По совету Насти поискала рецепт на просторах и было мне счастье! Так как я не знаю Итальянского, прошу простить меня за качество перевода. Если кто-то увидит ляпы - поправьте меня, пожалуйста!

 

Davide Comaschi

 

Итак, сам рецепт!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для шоколадного савоярди:
300 г желтков
50 г воды
200 г сахара
300 г яичных белков
100 г сахара
150 г пшеничной муки № 00
75 г крахмала
75 г какао-порошка
Для мусса из взбитого маскарпоне и кофе:
400 г желтков
200 г сахара
500 г маскарпоне
1000 г свежих сливок
2 n* крепкого кофе
Для кофейного соуса:
500 г молока
100 г желтков
85 г сахара
20 г крахмала
1 n* ванильное берри/BACCA** (1/3 TAHITI, 1/3 BOURBON, 1/3 MEXICANA)
10 n* крепкого кофе
 
Для шоколадного савоярди:
Взбейте желтки с водой и 200 г сахара. Взбейте яичный белок с оставшимся сахаром (100 г), а затем объедините обе массы и аккуратно перемешайте. Затем добавьте просеянные порошки***. Смоделируйте классический савоярди, выпекайте при температуре духовки ​​до 200 ° С при открытом клапане в течение приблизительно 10 минут.
Для мусса из взбитого маскарпоне и кофе:
Смешайте желтки с сахаром, затем добавьте маскарпоне. Смешивайте венчиком сливки и кофе. Доведите сливки до 60°С и затем охладите. Переложите холодный крем с помощью воронки в сифон, предварительно охлажденный в холодильнике, введите два заряда азота и перемешайте. Поместите в холодильник до использования.
Для кофейного соуса:
Подготовьте заварной крем из перечисленных ингредиентов, а затем добавьте горячий крепкий кофе. Для художественной подачи блюда нужна сфера из темного шоколада и чашка крепкого кофе.
 
 
 
            
 
 
 
 
P.S.:
* - не поняла, что за мера n.
** - кто в курсе, что такое ванильное берри/BACCA? Я так поняла, что это экстракт ванили, причем в данном рецепте используется три сорта/вида ванили? Или я неправа?
*** - я так поняла - крахмал и какао-порошок.
Категория: ДЕСЕРТЫ | Добавил: lira (10.01.2014)
Просмотров: 549 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
ComForm">
avatar