Лаймовое крем-брюле

Сделал лаймовое крем-брюле. Вдохновлялся рецептом Франсуа Массиалота (François Massialot) из его книги Le cuisinier royal et bourgeois ("Повар для королей и буржуа"?), датированной 1691 годом. Его на своем сайте опубликовала голландка [info]coquinaria. Прошу прощения за мой французский :-)

На 5 коктниц у меня ушло 5 яиц, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки дробленого миндаля, 500 мл молока, цедра трех лаймов, 4 ст. ложки коричневого сахара (+ немного для карамели), палочка корицы. Еще хорошо бы добавить полчайной ложки померанцевой воды, но у меня ее не оказалось. Миндаль можно заменить фисташками.

Сначала натер лаймовую цедру и мелко порубил миндаль:

 

 

 

Затем смешал венчиком желтки с мукой, сахаром и миндалем:

 


После чего я поставил на медленный огонь молоко, добавив туда цедру лайма и палочку корицы, и разогрел его примерно до 60 градусов по шкале имени господина Цельсия.

 

Потом я, быстро помешивая, тонкой струйкой влил горячее молоко в яичную смесь, и для дальнейшего удобства перелил это в кувшин. Смотрите, чтобы все не свернулось!

 

Когда смесь была готова, я постелил на дно противеня бумажные полотенца, поставил на них керамические кокотницы, разлил по ним крем. Также я налил в противень кипящей воды так, чтобы она доходила до половины высоты формочек. Бумагу я стелил для того, чтобы дно кокотниц не касалось непосредственно металла, а тоже находилось бы на водяной бане, хоть чуть-чуть :-) После всего этого я поставил крем примерно на 30 мин. в предварительно разогретую до 160°C духовку.

 

Когда я вынул кокотницы, по консистенции крем был похож на плотный мусс или желе.

 

Далее я охладил его до комнатной температуры и обсыпал сахаром. Важно, чтобы слой был тонким, но в то же время, покрывал всю поверхность крема.

 

После этого я поставил кокотницы под гриль на верхнюю полку духовки. За три-четыре минуты сахар расплавился и превратиться в карамель. Затем я убрал крем-брюле в холодильник на пару часов, а потом подавал.

 



Оригинал рецепта: moscvitch.livejournal.com/2543.html

Категория: ДЕСЕРТЫ | Добавил: lira (03.01.2009)
Просмотров: 597 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
ComForm">
avatar