Рецепт очень простой и универсальный.
На этот раз у нас чатни из слив, но можно по тому же принципу можно делать его и из других фруктов. У меня в фаворитах манговый и фиговый.
- Сливы — 2 кг
- Изюм — 250 г
- Яблочный уксус — 500 мл
- Белое сухое вино — 300 мл
- Красный лук — 2 головки
- Сахар коричневый — 300 г
- Имбирь натертый — 2 ст.л.
- Красный острый перец — 1 шт.
- Бадьян — 3 звездочки
- Кориандр молотый — 1 ч.л.
- Гвоздика — 4 шт.
- Корица молотая — 1 ч.л.
- Морская соль — 1 ч.л.
- Оливковое масло — 50 г
Перец используйте по вкусу! У меня тут очень острый сорт, поэтому так мало. Если берете "хлопья" красного перца, то 1-2 чайных ложки. Регулируйте сами. У нас у всех очень разное представление об "остром".
1.
Порезать мелко лук (или полукольцами, он будет тогда более "ощутимый"), удалить семена из жгучего перца, я тут использовала половинку – он очень острый. Вы можете поменять на сушеный.
Порубить имбирь или натереть на крупной терке.
Специи измельчить в кофемолке или ступке
2.
В кастрюле с толстым дном, антипригарной, слегка припустить лук и перец. До мягкости.
Добавить в лук имбирь, специи, изюм, сахар, соль. Залить уксусом и вином. Тушить на небольшом огне под крышкой - 30 минут.
3.
Сливы очистить от косточек, разрезать на половинки.
Отправить в кастрюлю.
Перемешать и варить на медленном огне около 2 часов.
Пока консистенция не станет совсем густой и тягучей. Периодически мешайте! Главное, чтобы не пригорело.
Время тоже смотрите сами, многое зависит от сорта сливы. Может быть дольше или наоборот.
4.
Когда готово, чатни разложить по стерилизованным банкам. Я их полчаса держу на пару. Некоторые стерилизуют в духовке или микроволновке.
Плотно закрыть и хранить в прохладном темном месте или холодильнике.
С мясом и уткой - безупречно!
Но если вы не любите кисло-острое, то лучше даже не заводитесь.
Он очень резкий и насыщенный, чатни... вообще все на любителя.
Исходник: http://www.belonika.ru/recipes/180/
| 
