Главная » Статьи » КУЛИНАРНАЯ КНИГА » СОУСЫ. ЗАПРАВКИ. ДИПЫ

Сливовый чатни

Рецепт очень простой и универсальный. 

На этот раз у нас чатни из слив, но можно по тому же принципу можно делать его и из других фруктов. У меня в фаворитах манговый и фиговый.

Ингредиенты

  • Сливы — 2 кг
  • Изюм — 250 г
  • Яблочный уксус — 500 мл
  • Белое сухое вино — 300 мл
  • Красный лук — 2 головки
  • Сахар коричневый — 300 г
  • Имбирь натертый — 2 ст.л.
  • Красный острый перец — 1 шт.
  • Бадьян — 3 звездочки
  • Кориандр молотый — 1 ч.л.
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Корица молотая — 1 ч.л.
  • Морская соль — 1 ч.л.
  • Оливковое масло — 50 г

Перец используйте по вкусу! У меня тут очень острый сорт, поэтому так мало. Если берете "хлопья" красного перца, то 1-2 чайных ложки. Регулируйте сами. У нас у всех очень разное представление об "остром".

1.

Порезать мелко лук (или полукольцами, он будет тогда более "ощутимый"), удалить семена из жгучего перца, я тут использовала половинку – он очень острый. Вы можете поменять на сушеный.

Порубить имбирь или натереть на крупной терке.

Специи измельчить в кофемолке или ступке

2.

В кастрюле с толстым дном, антипригарной, слегка припустить лук и перец. До мягкости.

Добавить в лук имбирь, специи, изюм, сахар, соль. Залить уксусом и вином. Тушить на небольшом огне под крышкой - 30 минут.

3.

Сливы очистить от косточек, разрезать на половинки.

Отправить в кастрюлю.

Перемешать и варить на медленном огне около 2 часов.
Пока консистенция не станет совсем густой и тягучей. Периодически мешайте! Главное, чтобы не пригорело.
Время тоже смотрите сами, многое зависит от сорта сливы. Может быть дольше или наоборот.

4.

Когда готово, чатни разложить по стерилизованным банкам. Я их полчаса держу на пару. Некоторые стерилизуют в духовке или микроволновке.

Плотно закрыть и хранить в прохладном темном месте или холодильнике.

С мясом и уткой - безупречно!

Но если вы не любите кисло-острое, то лучше даже не заводитесь. 
Он очень резкий и насыщенный, чатни... вообще все на любителя.

Исходник: http://www.belonika.ru/recipes/180/

Категория: СОУСЫ. ЗАПРАВКИ. ДИПЫ | Добавил: lira (01.12.2017)
Просмотров: 62 | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
avatar