Главная » Статьи » КУЛИНАРНАЯ КНИГА » СОУСЫ. ЗАПРАВКИ. ДИПЫ

Домашний майонез


2 сырых желтка
1 ч. л. дижонской горчицы
2 ч. л. лимонного сока
1 ст. растительного масла
1/4 ч. л. соли
щепотка черного перца

Смешайте венчиком желтки с солью, горчицей, перцем и лимонным соком.
Взбивайте 3-4 минуты (это позволяет майонезу стать гладким, года вы будете добавлять в него масло).
Продолжая взбивать, добавляйте по капле масло.
Когда останется 1/3 масла, влейте его уже тонкой струйкой, не прекращая взбивать.
У вас должна получиться эмульсия. Если она слишком густая, добавьте еще лимонного сока. Если соус продолжает оставаться густым, добавьте 1 ст. л. горячей воды, чтобы чуть разбавить консистенцию.
ВНИМАНИЕ: все ингредиенты соуса должны быть комнатной температуры!

БЫСТРЫЙ МАЙОНЕЗ

2 яйца
1 ч. л. лимонного сока
1,25 ст. растительного масла
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного перца

В отличие от майонеза, взбитого вручную, в этот можно добавить цельные яйца.
Влейте в блендер 2 яйца, соль, перец и лимонный сок.
Включите блендер на медленную скорость и постепенно влейте оливковое масло.

Я заменяю куриные яйца на перепелиные (1 куриное = 5-6 перепелиным) яйца должны быть свежими, проверяю на отсутствие трещин, мою и далее по рецепту. Цвет получился такой из-за перца, можно добавить зелень, лимонную цедру и т.д.

Оригинал рецепта: jazzedcook.com/portal/forum/index.php?topic=1275.msg44840#msg44840

Категория: СОУСЫ. ЗАПРАВКИ. ДИПЫ | Добавил: lira (08.02.2009)
Просмотров: 496 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar