Главная » Статьи » КУЛИНАРНАЯ КНИГА » ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Бульон с вонтонами из свинины и креветок

По случаю подтянувшихся на Рождество одноклассников и одноклассниц, долго ломал голову над нетривиальным меню, которое, к тому же, не нанесло бы существенного урона истощённому празднованиями хозяйственному бюджету.
В конечном итоге остановился на пельменях – вполне себе студенческий вариант, при этом сытно, вкусно и не накладно.
Однако, не хотелось совсем уж чего-нибудь очевидно тривиального, и затеял суп с вонтонами, или, скорее, вонтоны в бульоне. От пельменей баоцзы отказался, поскольку не умею их красиво лепить – пальцы-то как сосиски, к ювелирной работе мало предназначены.

Все доступные рецепты вонтонов начинаются со слов:
«Возьмите 1,2,3 упаковки готовых обёрток (wonton wraps)….»
Где-то в Москве возможно и продают готовые вонтоны, но от меня они упорно скрываются, так что пришлось браться за дело самому.

По сути дела, вонтоны мало отличаются от обычного яичного лапшового теста, каковое и было скоропостижно замешано.
На 500 гр пшеничной муки – 4 яйца средних размеров, пара столовых ложек воды, пара столовых ложек растительного масла, ½ ч.л. соли. Далее вымешиваем с растущим усердием до полной эластичности (вполне можно и ногами, как с описанной ранее лапшой удон), заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть и набухнуть полчаса.

Начинка тоже вполне традиционная – полкило постной свинины, полкило очищённых креветок калибра 100/200, комель от кочана пекинской капусты, имбирь, светлый соевый соус, 1 ст. л. сахара, 2 ст.л. поварского вина или хереса, 2 ч.л. кунжутного масла, пол-пучка зелёного лука, 2 ч.л. толчёных семян кориандра, 1 ст.л. кукурузного крахмала.

Где-то так:


Свинина была порезана тонкими полосками и порублена ножом в относительно крупный фарш. Креветки разморожены и довольно крупно порублены – примерно на 3 части каждая, т.е. крупнее свинины. Воду от них не сливал, а оставил в начинке. Толстая белая часть кочана пекинской капусты тоже нарублена кубиками по 5 мм. Имбирь нарезан очень мелко, можно было и потереть.
Всё смешал в миске из нержавейки, добавил жидкости-сахар-крахмал-пряности, поставил взаимопроникаться на холодок.

Бульон у меня был, причём разный. В морозилке ждал своего часа бараний бульон, и от холодца осталась часть бульона из остова и прочих запчастей индейки вкупе с костью от свиной рульки и копытца. Смешал всё вместе, вскипятил, на треть разбавил кипятком, нарезал тонкими пластинками морковину, кусок сельдерейного корня, кусок имбиря с палец размером. Проварил минут 15-20, добавил чёрный перец, кориандр, 1 дес.л. своей аджики, ещё минут 5 слабого кипения.
Впрок нарезал тонкой соломкой кусок толстого порея – примерно 7-8 см, пару зубков чеснока распустил на пластинки и нарубил пол-пучка свежей киндзы.

Отдохнувшее тесто ещё раз вымешал слегка, отрезал ножом небольшие куски, скатывал их в колбаску и последовательно прокатывал на макаронной машинке до толщины примерно в миллиметр-два.
Из получившихся полос ножом вырезал квадратики примерно 10х10, обрезки снова скатывал с большим куском, снова отрезал и снова раскатывал.
Поскольку тонкое яичное тесто быстро сохнет, приходилось сразу лепить вонтоны после каждой раскатки. На каждый пельмень клал примерно чайную ложку с изрядной горкой фарша, складывал треугольником, слепляя на весу (так удобнее) и соединял углы треугольника сзади в горизонтальной плоскости.
Получалось примерно так:


Точно не подсчитывал, но штук 70 получилось, должно быть, плюс-минус.

Готовые пельмени на смазанных маслом досках выставил на мороз, благо погода позволяет, где они и провели ближайшие 20 часов.

Пока гости уже сидели за столом и доедали холодец, винегрет с селёдкой, канапе из бородинского хлеба с брынзой-маскарпоне-базиликом-за'атаром-E

VOO (отличная смесь, между прочим) и пр. под первую пол-литру «Столичной», поставил кипятиться бульон. Выжал в него пол-лимона.


Варил порциями, штук по 15. Время варки – 5 минут после закипания. Первую порцию выгрузил в подогретую кипятком супницу, запустил вторую. Выгрузил и её, в бульон добавил чеснок, порей и киндзу и прокипятил на слабом огне ещё минутку.
Залил бульоном пельмени в супнице и потащил на стол.

Вот они на столе:
 

Всем понравилось, надо сказать. Тесто держится крепко, не рвётся, вполне проварилось. Начинка сочная, креветки вполне выраженные, общий вкус очень приятный и довольно нежный. Бульон крепкий и очень душистый, отлично дополняет общую картину. Можно лить его и побольше на мой вкус, хотя некоторые предпочитают вонтоны сами по себе, но это заблуждение ИМХО – с бульоном куда интереснее.

В тисках мирового финансового кризиса позволю себе привести калькуляцию блюда.
Итак, свинина 500 гр. – 80 руб., креветки 500 гр. – 115 руб., капуста 300 гр. – 20 руб., яйца – 20 руб., мука – 14 руб., киндза-чеснок-зелёный лук – 30 руб., прочие специи, сахар, крахмал и т.д. – ну пускай ещё 15 руб. Бульон оценивать не берусь – он весь из не вошедших в другие блюда остатков. Ну дадим ещё 100 руб. для порядку на бульон, хотя это уже притянуто за уши.
Итого – 394 рубля. За это имеем 3 литра хорошего бульона и 2 кг замороженных пельменей, т.е. 5 кг оригинальной, вкусной и горячей еды, или менее 80 руб/кг.
Весьма действенный метод борьбы с костлявой рукой финансового голода.

Оригинал рецепта: abugaisky.livejournal.com/136589.html
Категория: ПЕРВЫЕ БЛЮДА | Добавил: lira (04.01.2009)
Просмотров: 627 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar