Для меня раньше всегда Мороженое было просто Мороженым, а теперь оказалось, что Замороженых Десертов много и они отличаются не только названиями, но и способами приготовления и ингридиентами. Так, например, обыкновенное классическое мороженое может быть приготовлено двумя способами. Первый, на мой взгляд самы вкусный, имеет в основе так называемый "заварной крем". Сначала варится крем из сливок/молока, желтков и сахара, потом он разводится жирными сливками и дальше вмешиваются наполнители (шоколад, фрукты, специи), потом эта основа уже "превращается" в мороженое либо в специальной машине-мороженице, либо в ручную с помощью миксера и морозилки. Второй вариант мороженого в стиле Филадельфия состоит из сливок, иногда молока, сахара и наполнителя (тот же шоколад и фрукты), эта масса смешивается, нагревается, охлаждается и опять взбивается в мороженое. Этот вид тоже довольно нежный, кремисто-сливочный и вкусный, но текстура между этими двумя видами все-таки разная хотя и не много, зато никакой головной боли с желтками/белками и кремами.
Дальше у нас есть Щербеты и Сорбе(ты), почитав несколько статей я выяснила, что разница между ними заключается в том, что в составе Щербетов присутствует молоко и иногда яйца, а Сорбе же делаеются без добавления молочных продуктов и яиц. И еще один интересный вид Замороженых Десертов это Гранита. Этот десерт по ингридиентам похож на Сорбе: фрукты/ягоды, сахар, вода или фруктовый сок. Но в отличии от сорбетов эта смесь не взбивается, а замораживается в плоской форме и периодически перемешивается вилкой. В результате мы получаем консистенцию похожую на снег.
Ну и как обойти вниманием Итальянское Мороженое - Желато! Про него я ничего особо писать не буду, так как тут у нас много девочек-итальянок, которые напишут и знают об этом лучше, чем я, но на сколько я поняла после статей, так это мороженое со сливками/молоком, большим содержанием желтков и более плотное (менее воздушное) и очень вкусное. И еще хотелось бы сказать, что эти Замороженые произведения не обязательно должны быть сладкими. Как на счет Томатной Граниты с Базиликом в жаркий день или Мороженого с Сыром Рокфор? Сегодня же я хочу поделиться рецептом Шоколадного Сорбе из книги The Perfect Scoop by David Lebovitz, этот десерт с очень ярко выраженым шоколадным вкусом и это компенсирует отсутсвие сливочной структуры. Шоколадное Сорбе
 На 1 литр Вода - 2 1/4 чашки (555 мл) Сахар - 1 чашка (200 г) Несладкий какао-порошок - 3/4 чашки (75 г) Соль - щепотка Полугорький (bittersweet) или полусладкий (semisweet) шоколад, мелкопорезанный - 170 г Ванильный экстракт - 1/2 чайной ложки - В большой кастрюле (надо брать большую, так как смесь бурлит сильно) смешать 1 1/2 чашки воды (375 мл) с сахаром, какао и солью.
| |
|
| |
| Просмотров: 839 | |
| Всего комментариев: 0 | |