Наверное это блюдо не может считаться истинно итальянским, потому что, судя по информации из Гастрономической энциклопедии : Родоначальники сорбетов - китайцы, которые познакомили с ними персов и арабов, а уж только потом - итальянцев.
" Изначально сорбеты делали из фруктов, меда, ароматических добавок и снега. Сегодня сорбет подается как десерт или как закуска между блюдами. На званых ужинах в современной Франции сорбеты на алкогольной основе подаются в перерыве между основными блюдами вместе ликеров. Сервируют в емкостях под мороженое или в высоких бокалах"
Охлаждающий десерт со вкусом лимонада, что еще надо в такую жару?

* 500 г сочных яблок
* 50 г сахара + сахарная пудра по вкусу
* 30 мл Куантро (апельсинового ликера)
* 1 большой лимон
* 2 белка

Яблоки очистить, вырезать сердцевину, нарезать дольками и положить в сковороду с сахаром и лимонным соком. Тушить яблоки на сильном огне 5 мин, помешивая.

Яблоки положить в комбайн, добавить сок, образовавшийся при тушении, измельчить до однородного состояния.
Добавить Куантро, хорошо перемешать. Ликер надо добавлять постепенно, пюре не должно быть жидким. В это же время можно подкорректировать количество сахара - добавить его, если требуется.
В чистой сухой посуде взбить белки, постепенно добавляя к ним сахарную пудру ( по вкусу), чтоб получилась тугая масса :)
Осторожно, по ст. ложке добавлять в белки пюре из яблок.
Разложить по вазочкам (креманкам и т.п.) и поставить в морозилку, примерно на 4 часа. В течение этого времени сорбет нужно несколько раз перемешать, чтобы консистенция была более нежная

Можно сорбет переложить в мороженицу или другую емкость (эмалированную или нержавейку), поставить в морозилку и только после застывания разложить по креманкам

Карандашом на полях:

Вместо апельсинового ликера можно взять лимонный или яблочный

Источник: сайт "Cucina italiana"

Оригинал рецепта: irica-summer.livejournal.com/57197.html