Вчера готовила Bouillabaisse (буйабес) - французский рыбный суп. Очень его люблю. Правда готовка занимает много времени и телодвижений. Поэтому к моменту, когда я его приготовила и мы поели, сил на фотографию уже не было. Снимала уже сегодня то, что осталось. Но и сегодня было замурчательно вкусно. И, предвидя просьбы рассказать о рецепте, сразу же его даю. Сразу оговорюсь: это мой вариант супа. Кто-то может быть не согласен с ним. Ну чтож имеет право, как и я имею право готовить так, как нравится мне. )))

А вот и сам рецепт.
Продукты:
Мелкая рыба (Ставрида, Барабуля, Ряпушка, головы осетра и форели) – 2 кг.
Крупная рыба (филе форели и осетра) – 0,5 кг.
Крабы (фаланги) – 0,5 кг.
Мидии (в ракушках) – 0,5 кг.
Осьминоги (мини) – 0,5 кг.
Креветки (тигровые) – 0,5 кг.
Раки – 0,5 кг.
Вино Ламбруско – 0,25 л.
Лук (белый, ялтинский, репчатый, шалот, порей) – 1 кг.
Помидоры (очищенные в собственном соку) – 2 упаковки по 0,400 кг.
Морковь (крупная) – 1 шт.
Перец (красный сладкий болгарский, мясистый)- 1 шт.
Зелень: кинза, укроп, чеснок.
Соусы: устричный, чили, Worcester, Blue Dragon терияки.
Специи: чили-лайм, черный перец, душистый перец, лавровый лист, горчица в зернах, кориандр.
Соль морская крупная и розовая гавайская.

В вместительную кастрюлю поставила воду, довела до кипения, добавила черный перец, душистый перец, лавровый лист, горчицу в зернах, кориандр, зеленую часть лука порей и посолила. Когда вода вновь закипела, добавила в нее раков, крабовые фаланги и тигровые креветки. Довела до готовности. Раков, крабов и креветки достала из бульона и очистила. Очищенных крабов, раковые «шейки» и креветки (без голов) отложила в сторону, а панцири вернула обратно в бульон и поставила медленно кипеть дальше.

Очистила весь лук, нашинковала и поставила в глубокой сковороде жарить на оливковом масле. Перец обпалила со всех сторон и удалила тонкую кожицу, нарезала тонкими полосками и отправила к луку. Морковь натерла на терке-мандалине (как для корейской морковки) и тоже отправила к луку и перцу. На небольшом огне довела до того состояния, когда лук стал полностью прозрачным и начал карамелизоваться. Добавила рубленные, очищенные помидоры вместе с соком. Полностью выпарила жидкость и когда смесь начала вновь карамелизоваться, влила вино Ламбруско (можно и другое, но мне захотелось именно с ним в этот раз). Довела до кипения, выключила, дала слегка остыть и в блендере превратила в однородное пюре.

Воду, в которой варились раки и крабы с креветками, процедила через сито. Вообще-то в Провансе этот отваренный хитин потом перемалывают на мясорубке и только после этого процеживают бульон. Но у меня нет такой мощной мясорубки. Поэтому обошлось без хитинового аромата/вкуса.

В процеженном бульоне отварила (разварила, если точнее) головы и мелкую рыбу. После этого бульон вновь процедила, довела до кипения, добавила в него филе подготовленной рыбы, мидии, осьминоги и отваренные ранее крабы, креветки и раки. Как только бульон вновь закипел, добавила в него луково-томатное пюре. Выправила на соль, добавила специю чили-лайм и немного соусов по вкусу. Обычно их не добавляют. Но у нас вчера были долгие мучения – что готовить буйабес или чампон. Решили все же остановиться на французском супе, но с легкой азиатской ноткой. Когда суп закипел, добавила в него рубленые укроп, кинзу и чеснок. Накрыла крышкой и выключила плиту. Оставила буйабес настояться минут 15 и подала.

Обычно принято подавать буйабес с крутонами и соусом Руй. Но у нас в этот раз обошлось французской чесночной булкой. Еще готовят этот суп с картофелем для густоты. Мы захотели без. Вот как-то так. Это, конечно же, не самый идеальный вариант этого супа, но мы хотели именно такой.