Замороженые десерты и шоколадный сорбе

Для меня раньше всегда Мороженое было просто Мороженым, а теперь оказалось, что Замороженых Десертов много и они отличаются не только названиями, но и способами приготовления и ингридиентами. Так, например, обыкновенное классическое мороженое может быть приготовлено двумя способами. Первый, на мой взгляд самы вкусный, имеет в основе так называемый "заварной крем". Сначала варится крем из сливок/молока, желтков и сахара, потом он разводится жирными сливками и дальше вмешиваются наполнители (шоколад, фрукты, специи), потом эта основа уже "превращается" в мороженое либо в специальной машине-мороженице, либо в ручную с помощью миксера и морозилки. Второй вариант мороженого в стиле Филадельфия состоит из сливок, иногда молока, сахара и наполнителя (тот же шоколад и фрукты), эта масса смешивается, нагревается, охлаждается и опять взбивается в мороженое. Этот вид тоже довольно нежный, кремисто-сливочный и вкусный, но текстура между этими двумя видами все-таки разная хотя и не много, зато никакой головной боли с желтками/белками и кремами. 

 

 


 

 

 

Дальше у нас есть Щербеты и Сорбе(ты), почитав несколько статей я выяснила, что разница между ними заключается в том, что в составе Щербетов присутствует молоко и иногда яйца, а Сорбе же делаеются без добавления молочных продуктов и яиц. И еще один интересный вид Замороженых Десертов это Гранита. Этот десерт по ингридиентам похож на Сорбе: фрукты/ягоды, сахар, вода или фруктовый сок. Но в отличии от сорбетов эта смесь не взбивается, а замораживается в плоской форме и периодически перемешивается вилкой. В результате мы получаем консистенцию похожую на снег.

Ну и как обойти вниманием Итальянское Мороженое - Желато! Про него я ничего особо писать не буду, так как тут у нас много девочек-итальянок, которые напишут и знают об этом лучше, чем я, но на сколько я поняла после статей, так это мороженое со сливками/молоком, большим содержанием желтков и более плотное (менее воздушное) и очень вкусное.

И еще хотелось бы сказать, что эти Замороженые произведения не обязательно должны быть сладкими. Как на счет Томатной Граниты с Базиликом в жаркий день или Мороженого с Сыром Рокфор?

Сегодня же я хочу поделиться рецептом Шоколадного Сорбе из книги The Perfect Scoop by David Lebovitz, этот десерт с очень ярко выраженым шоколадным вкусом и это компенсирует отсутсвие сливочной структуры.
 
Шоколадное Сорбе
 

На 1 литр

Вода - 2 1/4 чашки (555 мл)
Сахар - 1 чашка (200 г)
Несладкий какао-порошок - 3/4 чашки (75 г)
Соль - щепотка
Полугорький (bittersweet) или полусладкий (semisweet) шоколад, мелкопорезанный - 170 г
Ванильный экстракт - 1/2 чайной ложки

- В большой кастрюле (надо брать большую, так как смесь бурлит сильно) смешать 1 1/2 чашки воды (375 мл) с сахаром, какао и солью.
- Довести смесь до кипенья, все время помешивая.
- Дать смеси покипеть около 45 секунд.
- Снять кастрюлю с огня и вмешать в смесь шоколад, мешать пока шоколад полностью не расстает.
- Добавить ваниль, оставшуюся воду (3/4 чашки 180 мл)
- Перелить смесь в блендер и взбить в течение 15 секунд.
- Полностью охладить шоколадную смесь в холодильнике.
- Если после охлаждения смесь стала через чур густая, то хорошо размешать венчиком.
- Заморозить в Мороженице, следуя инструкциям.
- Если мороженицы нет, то поставить миску со смесью в морозилку, когда смесь станет немного застывать, то взбить ее миксером и поставить опять в морозилку. Повторять процесс взбивания каждые 30-60 минут в течение нескольких часов пока смесь не загустеет.

Коментарии
- Было бы хорошо, если бы я правильно читала инструкции... Я в первом пункте вмешала все что надо было, но еще и шоколад. В результате шоколад был немного крупинками в конечном результате.
- Вкус у этого Сорбе очень интенсивный, очень шоколадный. Много не съешь!
- Рецепт хорош тем, что он не жирный, так как нет ни сливок, ни молока, ни яиц, но и консистенции сливочной тоже, естественно, нет. 
- Мне понравился рецепт для жарких дней, когда хочется сладкого, но не жирного.

Просто я дурачилась с фотографиями :)


 
Оригинал рецепта: sweetlady-j.livejournal.com/46804.html

 

Категория: ДЕСЕРТЫ | Добавил: lira (22.01.2009)
Просмотров: 610 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
ComForm">
avatar