Главная » Статьи » ОТ ЛИРЫ » ВКУСНО О ЕДЕ

Зама. Курица с грибами в сметанном соусе. Мамалыга с куриными шкварками и брынзой

В моем детстве у нас дома по воскресеньям очень часто к обеду готовили заму. Причем именно так, как я готовила ее в это воскресенье. Я таки добыла домашнюю суповую курочку! И ни мгновения не сомневалась в том, что из нее приготовлю! Домашняя, это та, что выросла на пшеничке, да на травке, да на натуральной белковой пище (дождевом червячке). У такой курочки шкурочка желтенькая, мясо нежное, и при этом после варки оно имеет особый аромат и вкус, которого никогда нельзя добиться от мяса безвкусного бройлера, выращенного на химии. Хоть я не видела, как именно эта росла и питалась, но запах и цвет курицы меня устроил. И я взялась за заму! Вернее не так. Увидев эту курочку, у меня в голове сразу сложился план - что и как я буду готовить, значит надо купить все, что нужно! Побегав немало, было закуплено все: кроме курицы - коренья (пастернак, сельдерей, петрушка, морковь), лук, чеснок, зелень (сельдерей черешковый с ботвой, петрушка, укроп), домашние яйца, грибы (белые, маслята, опята, лисички, шампиньоны, шиитаке), крупа для поленты, брынза, помидоры-чери, сметана. Курицу разделала, отделив шкурку с туловища, порезала на порционные куски и залив практически ледяной водой, поставила на максимальный огонь. Шкурку отложила в сторону на время. В духовку отправила очищенные крупно нарезанные коренья. После закипания, удалила всю пену с куриного бульона, добавила зарумянившиеся запеченные коренья, луковицу (прямо в шелухе), посолила и убавила огонь до ниже среднего - чтоб бульон продолжал вариться, но не кипел, а лишь слегка побулькивал. Оставила его томиться, время от времени убирая вновь образовавшуюся пену. Из домашних яиц, холодной воды, соли и муки сделала домашнюю лапшу и оставила подсыхать. Когда курочка сварилась до степени "мясо легко отделяется от кости", аккуратно процедила бульон, коренья выбросила, морковь (измельчив как для супа) и часть курицы (крылышки, ножки, гузку и шею) вернула обратно в кастрюлю, добавила лапшу и готовила практически до готовности лапши. Добавила домашний квас: это не тот сладкий квас коричневого цвета, который мы привыкли пить летом. Это специальный светлый квас из дрожжевой закваски и пшеничных отрубей. У нас дома его готовили из специальных виноградных дрожжей, и назывался он "борщ" (не путать с борщами -супами). Это прозрачная жидкость слегка зеленоватого оттенка, вкус кислый, очень своеобразный и приятный. Тут же я его готовила на обычных дрожжах и отрубях. После того, как я добавила квас в бульон, дала огонь на максимум, довела до закипания, поперчила по вкусу, добавила измельченную зелень с чесноком и выключила плиту. Кастрюлю накрыла крышкой и оставила заму настаиваться на горячей конфорке. На распущенном в глубокой сковороде сливочном масле обжарила лук, добавила обработанные и порезанные грибы. Часть курицы, которую не отправила в суп, отделила от костей, нарезала и тоже отправила к грибам с луком. Слегка все обжарила, заправила сметаной, посолила, поперчила и оставила тушиться на маленьком огне. Из крупы сварила поленту (мамалыгу). Из ранее отложенной куриной шкурки, которую порезала полосками, нажарила шкварок. Подавала заму на первое, а на второе грибы с курицей в сметанном соусе, поленту, шкварки, брынзу с помидорами и острый перчик. Какое удовольствие! Словно в детство вернулась! А что мы готовили обычно по субботам, я расскажу как-нибудь в другой раз!

 

Зама!

Фото Ирины Лазаревой.

 

Курица с грибами в сметане и полента.

Фото Ирины Лазаревой.

 

Брынза с помидорами и шкварки из куриной шкурки. И острый перчик.

Фото Ирины Лазаревой.

 

Воскресный обед с замой, полентой, курицей с грибами в сметане, брынзой, помидорами и шкварками.

Фото Ирины Лазаревой.

Фото Ирины Лазаревой.

Категория: ВКУСНО О ЕДЕ | Добавил: lira (20.10.2014)
Просмотров: 32 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar