Главная » Статьи » КУЛИНАРНАЯ КНИГА » ЗАКУСКИ

Сайра малосольная


Что-то затянувшаяся не в меру весна давит на мозги и на желудок. Сам не знаю что слопал-бы, как беременная баба ей богу. Да ещё наша рыбная промышленность радует меня не по детски. Вот купил недавно молодую картошку израильского выращивания, решил употребить под селедку соленную. Да хрен там! Все настроение обломали гады. В маринаде селедочном один уксус, специи ниразу не чувствуются. Ну и спрашивается, зачем так делать? Я если б хотел картошку с уксусом употребить – не покупал бы селедку, уксус дома стоит, прям туда бы и макал.


Эх, ё-маё.… Опять всё самому делать придется.

Отправляемся в магазин, где покупаем:

1Сайра                                                          1.5 кг.

По приходу из магазина жестко промываем сайру холодной водой
 

 

 

2.Соль (случилась морская, что знаменательно – в чём рыба жила, тем и солим).
 

 

 

3.Специи - перец чёрный горошком, перец белый горошком, кориандр, лавровый лист. Вы друзья не смотрите что у меня перец в горохе, я его в ступке разминаю, ибо так и аромат, и вкус сильнее. У кого ступки нет – берите молотый не стесняйтесь.
 

 

 

Итак, делаем рыбу двумя способами

1.      Сайра малосольная сухого засола, без специй.

2.      Сайра малосольная пряного засола в тузлуке.

В первом случае потребуется соли 120гр. на 1 кг. рыбы

В подходящую кастрюлю, либо другую ёмкость засыпаем половину нормы соли
 

 

 

Укладываем рыбу (в данном случае – половина купленного, т.е. 700 гр) Засыпаем вторую половину нормы сверху.
 

 

 

Ставим под гнёт на 4 дня.

Всё! Ничего сложного как видите. Единственное что потребуется – это перевернуть рыбу через день и вернуть гнёт на место.
 

 

 

В рыбу, засаливаемую пряным засолом, вначале вводим специи.
 

 

 

Затем заливаем тузлуком, приготовленным из расчёта 150 гр. Соли на 1 литр воды (доза-то какая…150…). Впрочем, специи можно и перемешать с тузлуком, а затем залить, разницы вовсе никакой. Можно специи в тузлуке перекипятить и остывшим рассолом залить.
 

 

 

И опять же под гнёт, без фанатизма, пожалуйста, не надо ставить пудовую гирю, достаточно полулитровой банки.
 

 

И в первом и во втором случаях выжидаем 4 дня.

Гнет снимаем…
 

 

 

 

 

Рыбу потрошим, отрезаем головы, промываем под холодной водой и укладываем в подходящего размера банки, бросив в каждую щепотку соли и вылив сверху пару столовых ложек растительного масла.


 

 

Заметно да? Слева обычный посол, справа – пряный.

Даём постоять ночь или сутки.

Употребляем с водочкой, с ней, с ней родимой. Под отварную картошечку…
 

 

Ну а если для кого-то мучатся вот так вот лень... Ну и трескайте маринад уксусный, мне-то что!

Оригинал рецепта: ataggonyi.livejournal.com/16524.html

Категория: ЗАКУСКИ | Добавил: lira (25.04.2009)
Просмотров: 1487 | Теги: лавровый лист, морская, перец черный горошком, соль, кориандр, перец, специи, рыба, перец белый горошком, сайра | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar