Главная » Статьи » КУЛИНАРНАЯ КНИГА » СВИНИНА

Красное и белое (голубцы)


Если Вы действительно не знаете, как готовить голубцы...

Кочан капусты очищаем от верхних листков. Вырезаем кочерыжку.

 


Срезаем утолщения на листьях. Кладем в большую кастрюлю с подсоленной водой и варим 10 минут.

 


Капуста должна пожелтеть. Очень важно не переварить. Иначе листья будут рваться при съеме.

 


Очень аккуратно снимаем листья с кочана. Если внутри кочана остались белые листья, то отправьте его обратно в кастрюлю с кипятком и поварите минут пять.
После того, как все листья будут отделены от кочана, сложите их снова в кастрюлю и поварите до полуготовности. На листьях не должно оставаться белых пятен как на сырой капусте.
Слейте горячую воду. Ополаскиваем листья холодной водой. Листья должны остыть.

Займемся пока начинкой.
Смешиваем по 400 г свиного и говяжьего фарша, одну мелко изрубленную небольшую луковицу, грамм 70 курдючного жира (кубиками 5х5х5 мм), примерно 400 г вареной перловой крупы.

 


Добавляем специи. Я перемолол с солью щепотку черного перца, щепотку зиры, добавил мускатного ореха на кончике ножа и немного тандури масала (запал я последнее время на эту приправу). Можно использовать готовые смеси, например, хмели-сунели.
Все тщательно вымешиваем руками.

 


С листьев капусты срезаем все утолщения и основательно, от души, отбиваем «прожилки» деревянной колотушкой. Не переусердствуйте, до дыр бить не надо, но лист должен стать мягким и гибким.

 


Лепим из фарша «котлетку» и заворачиваем ее в капустный лист, как показано на фотографиях (не судите строго, снимал мой сын).

 

 


В сковороде разогрейте растительное масло. Снимите сковороду с огня. Дайте маслу минуточку остыть. Затем положите туда несколько голубцов таким образом, чтобы свободный конец капустного листа был внизу. Поставьте сковороду на средний огонь. Постарайтесь обжарить голубцы со всех сторон, аккуратно переворачивая их вокруг своей оси.

 


Обжаренные голубцы выкладываем в огнеупорную посуду смазанную маслом.

 


У меня получилось два керамических лотка. 12 голубцов в одном и восемь в другом.
Одну крупную морковь потереть на терке. Три зубчика чеснока мелко изрубить. Положить в сковороду, где мы обжаривали голубцы, при необходимости добавить масла.
Обрезки капусты (а у вас они должны остаться, вы же срезали утолщения), порванные листья и прочие отходы производства скормить свиньям.
Что? Вы не держите свиней? Напрасно. Ну, тогда придется все это меленько порезать и добавить к моркови с чесноком. Солим. Обжариваем все до полной готовности.

 


Выкладываем обжаренную смесь на голубцы.

 


Заливаем голубцы в обоих лотках кипятком таким образом, чтобы они на половину были в воде. Слегка посолим. Можно добавить немного яблочного уксуса. Накрываем фольгой и ставим в духовку (200 градусов). Через полчаса достаем лотки из духовки. Голубцы в одном лотке заливаем сметаной и посыпаем толчеными сухарями. В другой лоток выкладываем сверху консервированные измельченные помидоры (я использую Pomito), солим, сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Ставим оба лоточка в духовку (220 градусов) еще на сорок минут.

 


На одну тарелку выкладываем по голубцу из разных лотков и посыпаем укропом. Хорошо подать еще отдельно сметану и тертый хрен.

Оригинал рецепта: vlad-piskunov.livejournal.com/19474.html#cutid1

Категория: СВИНИНА | Добавил: lira (05.01.2009)
Просмотров: 471 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar