Главная » Статьи » КУЛИНАРНАЯ КНИГА » ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Щи с языком и лисичками

Обычно, когда отваривают язык, то бульон из под него выливают. Но меня когда-то давно научили, как можно получить очень вкусный бульон из языка, и с тех пор на этом бульоне я варю разные супы.
А поскольку зимой в морозилке у меня всегда лежат замороженные лисички, то неудивительно, что

появился суп, который всем очень нравится и съедается гораздо быстрее, чем он варится.

 

Язык весом 1,5 кг.
Картофель - 2 шт.
Капуста - 300г
Помидоры крупные - 2 шт. (можно консервированные)
1 небольшая луковица
1 небольшая морковка
1 веточка сельдерея
сухие коренья ( по желанию)
Соль, сахар, перец - по вкусу
Зелень - укроп, синий базилик

1. Язык хорошо промыть и варить 2 -2,5 часа.
Затем вынуть из бульона, промыть под холодной водой и снять кожу.
Этот бульон я не использую для себя.

2. Очищенный язык заложить в кипящую воду, чуть посолить. Варить до готовности, можно добавить сухие коренья (петрушки, пастернака, сельдерея).

3. Готовый язык вынуть. Бульон процедить.

4. В слегка кипящий бульон положить тонко нашинкованную капусту, через 5 минут крупно порезанный картофель.

5. Помидоры порезать на 4 части, если большие - то на 8 частей. Положить на горячую сковороду с маслом и закрыть крышкой. Подержать на среднем огне под закрытой крышкой 5-7 мин. Убрать с огня сковороду, вилкой снять с помидоров кожицу.

6. Лук, морковь порезать и спассеровать, туда же добавить лисички. За 10 мин до готовности выложить содержимое сковороды и помидоры в суп.
Веточку сельдерея тонко нашинковать и тоже в суп.
Если помидоры консервированные, то порезать их пополам, можно также влить сок, в котором были помидоры.

7.Как только картофель сварится, суп готов. Добавить мелко нашинкованную зелень. Закрыть крышкой и дать 5 мин. настояться. Укроп и базилик лучше добавить веточками, а потом вынуть из супа.


В конце добавить сахар и соль по вкусу.

8. Готовые щи снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут, чтобы они вобрали в себя весь аромат трав и овощей.

 


 

Можно подавать со сметаной!

И обязательно в каждую тарелку добавить токие ломтики языка ( у меня где-то 1/3 уходит на суп, а остаток я использую на следующий день уже для другого блюда).

Оригинал рецепта: trio-mia.livejournal.com/40450.html?view=543746#t543746

Категория: ПЕРВЫЕ БЛЮДА | Добавил: lira (27.01.2009)
Просмотров: 494 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar