НГРЕДИЕНТЫ

• чеснок – 2 зубчика
• печень куриная – 500 г
• гусиный жир – 2 ст. л.
• можжевельник – 7 ягод
• мед – 1 ст. л.
• портвейн – 100 мл
• соль – по вкусу
• лук-шалот (луковица) – 4 шт.
• масло сливочное – 150 г
• бальзамический уксус – 4 ст.л.
• свежий гранатовый сок – 1 стакан
• желатин в гранулах – 15 г
• перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить, спассеровать их на гусином жире до мягкости, не давая подрумяниться.

Шаг 2

Печень очистить от пленок, разделить на доли, выложить печень на лук, готовить 5 минут под крышкой на маленьком огне.

Шаг 3

Можжевельник растереть в ступке.

Шаг 4

Печень с луком перемешать, добавить портвейн, соль, перец и можжевельник. Готовить еще 5 минут под крышкой. Оставить на 1 час, чтобы хорошо остыло. Смолоть печень вместе с луком и подливой в фуд-процессоре, добавив сливочное масло. Разложить по формам, разровнять, убрать в холодильник.

Шаг 5

Гранатовый сок смешать с уксусом и медом, довести до кипения и варить на маленьком огне, пока смесь не уварится вдвое.

Шаг 6

Желатин замочить, дать набухнуть. Смешать желатин со снятым с огня, но еще горячим уваренным соком, вылить на паштет и убрать в холодильник как минимум на 1 сутки.

Исходник: https://www.gastronom.ru/recipe/11845/pashtet-s-granatovym-zhele