Главная » Статьи » КУЛИНАРНАЯ КНИГА » МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ

Рийет из свинины на французском багете

 

Рийет - традиционный французский паштет. Это блюдо не просто важный элемент французской кухни, но и можно сказать, легендарный. Во Франции даже существует "братство рыцарей рийета". А в городе Мамер проходит ежегодный фестиваль рийетов. Особенность рийета в отличии от обычного паштета заключается в достаточно длительной низкотемпературной обработке мяса. Рийет обычно едят, намазав на хлеб, а идеально - на хрустящий французский багет, рецепт приготовления которого я тоже дам в качестве бонуса :) Заходите и угощайтесь!
 

Ингредиенты для "Рийет из свинины на французском багете":

Рийет

Багет


 

Рецепт "Рийет из свинины на французском багете":

Рийет из свинины на французском багете фото Пару слов о выборе мяса. Нужно мясо разное. 
Мясо должно быть не самое лучшее, как раз то, что пожестче. 
Это придаст паштету плотность. Также должно быть жирное мясо. 
Оно придаст паштету нежности, сочности, влагу и эластичность.
И еще обязательно должно быть мясо на кости. 
Оно придаст паштету мясной аромат и нужную текстуру. 
Я взяла лопатку, косточки с кусочками мяса и жира, срезанные с задней части и ребрышки. 
Ребра были не сильно жирными и я взяла еще кусочек небольшой свежего сала (100 гр), на фото его нет. 
Еще для такого паштета подойдет рулька. 
Там есть и жесткое мясо, и жир, и кости. 
Мясо нужно порезать кусочками около 5 см, ребрышки я порезала на кусочки по 1 ребру на каждый.

 

Рийет из свинины на французском багете ингредиенты На дно жаропрочной посудины (у меня керамическая кастрюля для духовки) кладем тимьян, «хвосты» от петрушки, лавровый лист, перец горошком.

 

Рийет из свинины на французском багете Рийет Также кладем придавленный ножом чеснок и корень петрушки. 
У меня корень был очень толстый, поэтому я его порезала кружочками.

 

Рийет из свинины на французском багете Багет Любители острого могут добавить перец чили.

 

Рийет из свинины на французском багете Свинина Далее выкладываем мясо.

 

Рийет из свинины на французском багете Петрушка Заливаем вином и солим по вкусу. 
Советую взять именно полусухое или полусладкое, а не сухое вино. 
Легкая сладость добавит паштету дополнительной пикантности. 
Если у Вас сухое вино, то добавьте примерно 1 ст. л. сахара.

 

Рийет из свинины на французском багете Коренья Накрываем крышкой и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 3-3,5 часа.

 

Рийет из свинины на французском багете Тимьян Вот что должно получиться.

 

Рийет из свинины на французском багете Чеснок Мясо разбираем на волокна. 
Сало и жир оставляем как есть. 
Кости, сухожилия и хрящи выкидываем (или отдаем зверям домашним или уличным).

 

Рийет из свинины на французском багете Лист лавровый Бульон не выливаем.

 

Рийет из свинины на французском багете Перец чили Его нужно процедить.

 

Рийет из свинины на французском багете Перец черный Отправляем мясо в блендер и перебиваем его, добавляя понемногу бульон. Бульон выливаем не весь, а по мере необходимости, пока паштет не станет достаточно сочным. 
Готовый паштет перекладываем в баночки. 
Те, что будут хранится дольше, заливаем смальцем. 
Насколько долго можно хранить такой паштет я не знаю, но неделю в холодильнике он вполне выдерживает.

 

Рийет из свинины на французском багете Вино белое полусухое Теперь бонусом дам рецепт багета.

 

Рийет из свинины на французском багете Мука пшеничная Пошаговых фото приготовления теста, я, увы не сделала, но думаю, что все будет вполне понятно. 
Берем 0,5 стакана теплой воды и примерно 0,25 стакана муки и сахар. Сахар растворяем в воде. 
Если у Вас дрожжи активные (гранулы крупнее), то растворяем их в воде, если хлебопекарские (мелкие гранулы), то смешиваем их с мукой. Соединяем муку с жидкостью. 
К оставшейся муке добавляем соль. 
Когда дрожжи начнут действовать, смешиваем их с мукой с солью. Вымешиваем и постепенно добавляем остальную воду. 
Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить минут на 30. 
После чего растянуть тесто в лепешку, сложить втрое в одном и в другом направлении. 
Оставить подходить еще на 1-1,5 часа.

 

Рийет из свинины на французском багете Сахар Готовое тесто разделить на 2-3 части. 
Я захотела тонкие багеты, поэтому разделила на 3 части.

 

Рийет из свинины на французском багете Дрожжи Каждый колобок раскатать в тонкую лепешку (около 0,7 см).

 

Рийет из свинины на французском багете Скручиваем лепешку рулетом.

 

Рийет из свинины на французском багете Выкладываем будущие багеты на противень, застланный пергаментом, который присыпан мукой.

 

Рийет из свинины на французском багете Накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 40-50 минут.

 

Рийет из свинины на французском багете По прошествии этого времени, багеты заметно увеличились в размере.

 

Рийет из свинины на французском багете Делаем на них надрезы как вам нравится.

 

Рийет из свинины на французском багете В разогретую до 220-230 градусов духовку ставим жаропрочную емкость с водой. 
Над ней помещаем противень с багетами и выпекаем 20 минут.
Через 20-30 минут (в зависимости от толщины багетов, я пекла 20 минут) воду вынимаем, уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем багеты еще 20-30 минут.

 

Рийет из свинины на французском багете Наслаждаемся багетами и просто так

 

Рийет из свинины на французском багете И с нашим замечательным рийетом!

 














Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/116250/?deliverymail=190

Категория: МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ | Добавил: lira (15.01.2018)
Просмотров: 59 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar