Главная » Статьи » КУЛИНАРНАЯ КНИГА » МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ

Бастурма из говядины

 

Бастурма – это сыровяленое мясо. Обычно такое блюдо мы подаем к столу на какие-то праздники, чтобы побаловать гостей разными вкусностями. Но, оказывается, приготовить Бастурму из говядины в домашних условиях тоже не составляет труда. И радовать себя и своих близких, нарезая мясо на бутерброды, например, утром с чашечкой кофе.

 

Ингредиенты для приготовления бастурмы из говядины:

Мякоть говядины свежая1 килограмм

Перец черный молотый (1 пакетик)20 грамм

Специя «хмелисунели» (1 пакетик) — 30 грамм

Перец чили молотый (1/2 пакетика)10 грамм

Специя паприка молотая20 грамм

Чеснок сухой молотый10–15 грамм

Соль400–500 грамм

Вода очищенная1 литр

 

Инвентарь:

Глубокая кастрюля

Марля

Две вилки или плоская тарелка

Холодильник

Кухонная плита

Пластиковая бутылка с водой пятилитровая

Три разделочные доски

Поднос

Столовая ложка

Иголка

Нитка

 

Приготовление бастурмы из говядины:

Шаг 1: подготавливаем мясо.

отчищаем мясо от пленочки и жилок

Для начала хорошо промываем мясо под проточной водой. На разделочной доске ножом отчищаем при необходимости ингредиент от пленочки и жилок и нарезаем на несколько кусков для того, чтобы с мясом было удобно работать.

Шаг 2: делаем солевой раствор.

солевой раствор

Наливаем в глубокую кастрюлю очищенную воду и ставим на большой огонь. Когда вода закипит, делаем средний огонь и всыпаем в емкость соль. Хорошо все перемешиваем столовой ложкой до тех пор, пока соль полностью не растворится. Затем выключаем конфорку и отставляем кастрюлю в сторону, чтобы вода остыла до комнатной температуры. Солевой раствор должен получиться очень соленый!

Шаг 3: готовим Бастурму из говядины.

выкладываем мясо в солевой раствор

Кусочки говядины выкладываем в кастрюлю с солевым раствором. Вода должна полностью покрывать мясной ингредиент. Если говядина всплывает, ее можно придавить двумя вилками или накрыть плоской тарелкой одинаковой по диаметру с кастрюлей, так как мясо ни в коем случае не должно обветриться и хорошо впитать в себя соль. Ставим в холодильник на нижние полки ровно на 2 суток.

ложим мясо под пресс

По истечению отведенного времени достаем из холодильного шкафа наш мясной ингредиент. Теперь нам необходимо, чтобы с говядины стекла вся солевая жидкость. Для этого выкладываем компонент на одну разделочную доску, а второй прикрываем. При этом, чтобы вода стекала, подкладываем под первую разделочную доску третью. На самом деле не обязательно использовать именно доску. Можно взять любой другой предмет, который вы найдете у себя на кухне, главное, чтобы он подпирал поверхность, на которой лежит мясо, но своей высотой не делал очень крутой угол, чтобы в таком состоянии наше блюдо смогло находиться долгое время. И теперь, когда конструкция готова, ставим на говядину пресс. Я использовала пятилитровую емкость с водой. А так подойдет и трехлитровый бутыль с обычной водой. Только не забывайте закрыть тару крышкой, чтобы в случае чего на главный ингредиент не попала другая жидкость и не испортила весь процесс приготовления Бастурмы. Оставляем в таком состоянии мясо на всю ночь!

обваливаем мясо в специях

Теперь высыпаем все специи на поднос и перемешиваем их столовой ложкой. Выкладываем поверх приправ нашу говядину и обваливаем ее со всех сторон.

делаем петлю в мясе из ниток с помощью иглы

Иголкой прокалываем у верхушки мякоть говядины, а с помощью нитки делаем петлю. Внимание: если в процессе подготовки на мясном ингредиенте вы обнаружили чистое место без специй, обязательно присыпьте его ими.

обматываем мясо в марлю

Теперь самое интересное! Каждый мясной кусочек хорошо заворачиваем в марлю и фиксируем ее ниткой, чтобы ткань плотно прилегала к говядине. Подвешиваем вялиться Бастурму на две недели в проветриваемой комнате. Для такого процесса отлично подойдет кухня.

Шаг 4: подаем Бастурму из говядины.

Бастурма из говядины

По истечению отведенного времени освобождаем сыровяленое мясо от марли и нитей и можем созывать гостей и близких на дегустацию. И главное, что вы знаете, что это блюдо не только очень вкусное, но и натуральное, и безопасное, так как на него не садились мухи и другие насекомые, и сушилось оно в домашних условиях, и в его состав не входят разные добавки и химия! Одним словом и вкусно, и безопасно! Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

  • Важно! Будьте очень внимательны при выборе мяса! Покупайте говядину только в проверенных торговых точках и только свежий продукт. Если вы видите, что вам предлагают уже обветренное мясо, ни в коем случае не покупайте его.
  • Чтобы у вас получилась Бастурма, необходимо подготовить хороший солевой раствор! Для этого необходимо положить нужное количество соли! Есть способ проверить точное количество соли в воде и он называется - «солевой раствор на 5 копеек»! Для этого, после того, как мы приготовили солевой раствор, необходимо положить в емкость яйцо. Если на поверхности воды появится верхушка яйца размером с пятикопеечную монету, раствор готов! Если же нет, тогда необходимо досыпать еще соли.
  • К специям еще также можно добавить приправу чаман по вкусу. Но, если вам противопоказаны острые блюда, отнеситесь внимательно к количеству специй в Бастурме. Возможен такой вариант, что вам это блюдо противопоказано!

 

Исходник: https://www.tvcook.ru/recipes/myaso-vprok/basturma-iz-govyadiny.html

 

Категория: МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ | Добавил: lira (15.11.2017)
Просмотров: 42 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar