Главная » Статьи » КУЛИНАРНАЯ КНИГА » ГОВЯДИНА

Говядина под тунцовым соусом (Vitello Tonnato)

Использовал килограмм телятины (насколько я понимаю - бедро),
головка репчатого лука,
несколько почек гвоздика (раздавил),
морковку,
несколько острых перцев,
мяту – много,
лавровый лист – пару штук,
корень петрушки – один,
бутылку белого сухого вина.
 


1) Мясо плотно обвязано бечевкой. Приправы порубил крупными кусками. Все залил вином и оставил мариноваться на сутки. Затем мясо вынул и довел маринад до кипения. Вернул мясо в кастрюлю и оставил вариться 40 минут. Охладил готовое мясо прямо в кастрюле с маринадом.

Для соуса взял

150 гр тунца консервированного,
50 гр соленых анчоусов,
4 столовых ложки соленых каперсов,
5 желтков от крутосваренных яиц,
Сок половины лимона,
Грамм 100 бульона из под мяса (остатки бульона сохранил).

 


Положил все это в миксер и на маленькой скорости перемешал, подливая медленно оливкового масла. Добивался консистенции жидкой сметаны-майонеза.

2) Охлажденное мясо нарезал тонкими ломтиками поперек волокон, положил их внахлест и полил соусом. Тарелку поставил в холодильник на несколько часов. При подаче посыпал каперсами и молотым черным перцем, положил несколько ломтиков анчоуса и, фотографируя, стыдливо присыпал укропом. Сильно уж цвет соуса «неожиданный» для непривычного человека. На мой вкус, зелень ничего не испортила.

 


Вполне достойная закуска для заглянувших друзей.

Оригинал рецепта: eryv.livejournal.com/12841.html

Категория: ГОВЯДИНА | Добавил: lira (03.02.2009)
Просмотров: 508 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar