Главная » Статьи » КУЛИНАРНАЯ КНИГА » ГОВЯДИНА

Настоящий стейк в домашних условиях

Я очень люблю стейки. По мне так нет ничего лучше, чем кусок хорошего нежного мяса с картошкой, не важно какой - пюре, вареной или жареной. Эти два таких вредных вместе продукта составляют одну из самых вкусных комбинаций, а если еще рядом вкусный соус и бокал хорошего выдержанного красного вина, то это просто райское наслождение. Я стейки не готовлю, это обязаность бойфренда. Мы долго искали как же сделать хороший кусок мяса в домашних условиях, а не на гриле и наконец путем проб и ошибок вывели вот такую формулу. Надо сказать, что теперь в ресторанах я больше не заказываю мясо, так как он делает на много лучше... И я сравниваю не со стейкхаусами, которые есть на каждом шагу, а с настоящими хорошими ресторанами... По этому рецепту при небольшой сноровке получается лучше!

И так...
Если у вас нету гриля, то это не означает, что вы не можете полакомиться настоящим стейком. Для этого нужно совсем не много: хорошее мясо, чугунная сковорода и немного сноровки.


И так нам понадобятся

Мясо - как минимум 3-4 см в толщину
Специи - мы используем Montreal Steak Seasoning, но соль и перец тоже отлично подойдут (Montreal Steak Seasoning: соль, специи (spice написано), сухой чеснок, сухой лук, соевое масло и красный перец. Очень вкусная смесь...)
Оливковое масло
Сливочное масло
Чугунная сковорода

- Посыпать стейки специями, обмазать небольшим колличеством оливкового масла и дать им постоять при комнатной температуре 30-45 минут.
 

- Разогреть духовку до 425Ф.
- Разогреть чугунную сковороду около 1.5-2 минут на большом огне, чтобы она была очень горячая.
- Положить стейки на сковороду и жарить 1.5-2 минуты, не трогая их. Обычно очень много дыма и приходится открывать окна или выключать противопожарную сирену :)
 

- Через 1.5-2 минуты перевернуть стейки.
 

- На каждый стейк положить по небольшому кусочку сливочного масла (не обязательно, но вкусно)
 

- Жарить еще 1.5-2 минуты.
- Поставить сковороду в разогретую духовку.
 

- Для medium rare держать в духовке 3-3.5 минуты (один раз перевернуть).
- Для medium держать в духовке 5-5.5 минуты (один раз перевернуть).
- Более прожареное мясо даже не пытаться делать. Мясо жалко!

Это medium мясо. Хотя чуточку передержено.
 

Коментарии
- Обязательно брать Хорошее мясо. Это rib eye, два кусочка стоили 22$ это не особо дорогое. С более дешевым не получается.
- На сковороде очень дымит, так что хорошо бы закрыть двери в другие комнаты и сделать сквозняк на кухне!

Еще на счет проверки мяса на то на сколько оно готово

- Соедините большой и указательный палец, просто дотроньтесь ими друг до друга, сделайте "колечко".
- Теперь потрогайте область на ладони точно под большим пальцем - Это то как будет чувствоваться мясо Rare
- Теперь соедините большой и средний палец и опять потрогайте область под большим пальцем - medium rare
- Большой палец и безымянный - medium
- Большой и мизинец - well done

Оригинал рецнепта: sweetlady-j.livejournal.com/17765.html
Категория: ГОВЯДИНА | Добавил: lira (22.01.2009)
Просмотров: 501 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar