Главная » Статьи » КУЛИНАРНАЯ КНИГА » ГОВЯДИНА

Телятина в белом вине и меду с гарниром из карамелизированных груш


Итак:
1.5 кг кусок телятины в решётке (или просто ниткой обвязать, чтоб форму держал)
1/3 стакана коньяка (бренди)
2 стакана белого сухого вина
1/3 стакана мёда
луковица
морковка
3-4 стебля сельдерея
3-4 зубчика чеснока
3-4 веточки тимьяна
6 листьев марвы
2 лавровых листа
30 гр маргарина (сливочного масла)
2-3 столовые ложки растительного масла
соль
перец

Мясо хорошенько обжариваем со всех сторон в глубокой посудине (я использую утятницу), чтобы "закрыть" его и извлекаем.

 

В ту же ёмкость засыпаем мелко нарезанные лук, морковь, чеснок и сельдерей, обжариваем, помешивая, 5 минут. Возвращаем мясо, заливаем бренди и поджигаем. Когда пламя погаснет, вливаем вино, мёд, добавляем все специи и зелень и тушим под закрытой крышкой полтора часа. Я всыпал ещё и пару горстей очищенного миндаля, и вместо полутора часов тушил час, а потом ещё часа два доводил до ума в духовке при 120 градусах, чтоб совсем мягким стало.
А в это время в замке у Шефа готовим гарнир.
Для гарнира нужно:
6 крупных (у меня было 8 средних) очищенных груш
3/4 стакана сахара
лимон
1/3 стакана мёда
3 стакана воды доводим до кипения, растворяем в них сахар, добавляем цедру и сок лимона, варим в этом сиропе груши 20 минут. Достаём, сушим. Мёд разогреваем на сковороде и "обжариваем" в нём груши минут 5, постоянно поворачивая, до янтарного цвета.

 

Мясо освобождаем от ниток (сетки), режем на ломти, раскладываем на блюдо вместе с грушами, поливаем соусом и подаём, пока не остыло.

По мотивам рецепта Аарони из "Французской кухни"

 
Оригинал рецепта: josy-bites.livejournal.com/32243.html#cutid1
Категория: ГОВЯДИНА | Добавил: lira (03.01.2009)
Просмотров: 566 | Рейтинг: 1.0/1
Всего комментариев: 0
avatar